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选购松花蛋简单易行的办〗法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。

一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的▲松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差；

二摇：是用手↓取松花蛋，放在耳朵旁边摇动々，品质好的》松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是︼坏蛋或臭蛋；

三看壳：即剥除松花蛋外』附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上▅品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风▲味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质；

四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋ξ　清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点